Nom :
Vanille absolu
Nom Botanique:
Vanilla Planifolia
Nom Anglais:
Vanilla
Régions productrices:
Mexique, Bourbon, Madagascar, Chine et Inde
Partie de la plante traitée :
Gousse (fruit d’une liane) de la famille des orchidées**.** Ébouillantés, séché pendant 3 mois
Mode d’extraction :
Historiquement des infusion dans l’alcool, maintenant des extractions au solvant volatil ou encore Extraction au CO2 (très cher). Vanille super essence dont on distille l’infusion.
Aspects :
Liquide marron difficilement soluble dans l’alcool
Principaux constituants :
Vanilline (2%), Benzaldéhyde, aldéhyde anisique, Aldéhyde cinnamique
N° CAS :
Entre 2000 et 4000 € le kilo
N° FEMA :
8024-06-4
La vanille est une épice issue du fruit de certaines orchidées tropicales lianescentes du genre Vanilla, principalement de l’espèce Vanilla planifolia, originaires de Mésoamérique.
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